克菲爾發酵乳（ kefir ）是一種源產於高加索山且已有數世紀之久的傳統發酵乳，它能長久的衍生下去、不失其功能與性狀，最重要的就是克菲爾顆粒（ kefir graims ）的神奇發酵魔力。克菲爾顆粒是一種由蛋白質與多醣體複合交構的網狀立體結構，裡面包含了一百多種的共生複合益生菌種，形成一種生存力強、穩定性高、共生複合的生命型態。 人類的保健體系與醫療系統、目前最被重視的方式就是預防醫學局部替換現行的醫療體系。其主要原因在於慢性病一直的增加，已然拖垮整個現代國家的健保體系，而能解決此一問題的最佳良藥就是預防保健系統的建立。 預防保健系統的首要重點就是喚醒人類體內日漸衰落的免疫力與抵抗力、由於外來的病毒與細菌變異速度加快，人類的免疫機制並無法那麼快速的因應，但是疫苗的開發又必須費時很長，因此最佳的方法就是利用食療與天然素材來提高人體的非特異免疫機制，以達到減輕傷害的目的。 傳統發酵乳中被認定具有功能性與效果的產品就是克菲爾。 從蘇俄 醫師馬可尼可夫的研究開始，科學家陸續發現克菲爾的神奇功效科學論述如下： （1） 整腸功能與消化吸收的促進作用（ Ref NO.1 ） （2） 動脈硬化症的改善（ Ref NO.1 ） （3） 過敏症的改善（ Ref NO.1 ） （4） 肺結核患者病況改善（ Ref NO.2 ） （5） 腫瘤的抑制作用（ Ref NO.3 ） （6） 免疫賦活作用的提昇（ Ref NO.4 ） （7） 優良抗細菌作用與抗黴菌殺菌力（ Ref NO.5 ） 克菲爾發酵乳為何能有別於其它發酵乳具有如此多的功能呢？ 經過近 100 年的科學論述，歸納其原因如下： a. 多元化菌種組合產生豐富的營養素與多元化的免疫調節功能 … （多元化菌種 .） b. 產生醣蛋白與多醣體（ kefran ）對人體腸道免疫系統（ GALT ）有良好的刺激作用與賦活作用） c. 多元酵素系統可分解與組成多元小分子蛋白與代謝成份，對腸道益生菌有促進生長作用，且對人體機能產生荷爾蒙類似的激活作用 d. 多元的有機酸、乳酸菌素（ Bactericin ）、脂肪酸、 ….. 等對致病菌與腸道壞菌有優良的殺菌與抑制作用 . （牛奶被克菲爾菌發酵後之上清濾液對不同 G （ － ）、 G （＋） 致病菌之抑制圖比較） 生合公司費時多年，將機能性的腸道菌種與克菲爾乳酸菌進行菌種複合培養的工作，因而得到新一代的機能性 AB- 克菲爾的活性菌種，內含高量之免疫賦活蛋白及水解蛋白，並採用天然膠體微包埋技術，可將活性菌種與活性生化成份 100 ﹪的保存，有效的耐受胃酸與膽鹼的作用，而能在大腸定殖。生合公司之 AB- 克菲爾活性乳酸菌共有八株優勢共生菌種（如表三），為市售品中產酸能力最強之菌種，可在腸道內以其優勢共生之系統大量產酸，如此一來腸道內之非益生菌便無法大量增殖，而造成人體之危害！！ 生合公司之 AB- 克菲爾活性乳酸菌為經馴化之耐高溫菌，適合台灣亞熱帶氣候及與奶粉一齊沖泡；與一般市售乳酸菌之生長溫度為 25 ℃有所不同，其最適生長溫度為 35~37 ℃，為人體之正常溫度，亦即可在人體內之腸道大量增殖，方能達道體內環境優質化之目的。 生合公司的 AB- 克菲爾活性乳酸菌，是採用先進的混合凍乾法，將高菌數、高活力、的腸道菌與克菲爾發酵乳進行乳化後再微包埋，再以先進的液態氮快速凍結技術，保存百分百的菌活力後，再進行真空乾燥。它保存了全部克菲爾發酵乳的營養機能外，又增加了先進的機能腸道菌的好處，能全方位照顧您的身體，達到真正的體內環境優質化！！ API 鑑定種名 來 源 生化特性 功 能 Candida kefir Kefir 酵母菌 分解乳酸、提供無氧環境促進比菲德氏菌的生長 Lactoccous lactis subsp. Cremoris Kefir 球菌 乳酸菌多醣體 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 桿菌 Lactobacillus para paracasei Kefir 桿菌 Kefir 桿菌 產酸、生物活性因子 Lacto bacillus rhamnosus Kefir 桿菌 產酸、耐膽鹼、長駐型菌、抑制雜菌生長 Lactobacillus acidophilus type 1 桿菌 產酸、長駐型菌 Bifidobacterium bifidum 嬰兒腸道 產酸、長駐型菌
AB-克菲爾藍藻菌內含之乳酸菌簡介
AB-克菲爾乳酸菌含有八 種高優質優勢共生菌
酸酵乳
產酸、生物活性因子
產酸、長駐型菌
Lactobacillus plantarum
發酵乳
桿菌
Refference
1. Saloff-Coste,C.J.1996.Kefir:nutritional and health benefits of yogurt and fermented milks.Danone World Newsl.11:1-7.
2. 1978 年前蘇聯馬科尼可夫醫師指出，飯前飲用克菲爾乳可使肺結核患者的胃液分泌正常化。
3. Hosono,A.,T.Tanabe, and H.Otani. 1990.Binding properties of lactic acid bacteria isolated from kefir milk with mutagenic amino acid pyrolyzates. Milchwissenschaftliche 45:647-651.
4. Osada,K.,K.Nagira,K.Teruya,H.Tachibana,S.Shirahata,and H.Muracami.1994.Enhancement of interferon- β production with sphingomyelin from fermented milk.Biotherpy 7:115-123.
5. Zacconi,c.,M.G.Parisi,P.G.Sarra,P.Dall 1995.Competitive exclusion of Salmonella chick.Microbiol.Aliment.Nutr.12:387-390
6. Graciela L.Garrote,Analia G.Abraham,and Graciela l.de Antoni. 2000. The Role of Organic Acid Inhibitory Power of Kefir. Journal of Food Protection.Vol.63. 3:6 資料來源：生合生技
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